“工夫茶”與“功夫茶”,別再傻傻分不清
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“工夫茶”與“功夫茶”,別再傻傻分不清

你知道“功夫茶”嗎?那么“工夫茶”呢?兩者雖然在讀音上一模一樣,但是在現(xiàn)實意義上還是有很大區(qū)別的。

先說什么是“工夫茶”

來看茶葉文獻(xiàn)里面有關(guān)“工夫”的記載: 
       清代劉埥,著有《片刻余閑集》,其中寫到:“巖茶中最高老者曰老樅小種,次則小種,次則小種工夫,次則工夫,次則工夫花茶... ...”說明在清朝時期,“工夫”指的茶葉的名稱,且都是較珍貴的茶。

       民國時期,肖一山主編的《清代通史》中記載:“葡荷兩國,與我國通商較早... ...紅茶(有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等)。”這里工夫茶指的是紅茶的品名。

       所以,“工夫茶”的意思是——花費時間、精力、力氣制作出的好茶。 
       以前武夷巖茶與紅茶都有稱為“工夫茶”的品種,但發(fā)展到現(xiàn)在,“工夫”基本與巖茶脫離,單指紅茶了,最常見的就是按地域劃分,例如閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。

而“功夫茶”指的是什么呢?

按字面解釋,“功夫”指的是技藝、技術(shù),“功夫茶”則是指泡茶、烹茶及技法,講究的是品飲方式,最出名的莫過于潮汕“功夫茶”。

    

潮汕“功夫茶”光茶具就需要十余種,最有特色就有數(shù)種,如火爐、羽扇、橄欖炭,以傳統(tǒng)炭燒的方式來煮沸水,有時還會搭配專門的鋼筷來翻動炭火。 

潮汕“功夫茶”使用的茶壺多為朱泥壺,又叫潮州壺、手拉壺,它紅潤光亮,敲擊起來清脆如金石之音,泥質(zhì)細(xì)而均勻,非常適合用來泡茶。有機會的話,你還可以去試試朱泥壺的手拉坯制法。

       比較有特點的是,“功夫茶”選用的朱泥壺都偏小,有的甚至跟橘子差不多大,身體成鼓狀,潮汕話叫做沖罐、蘇灌。

       “功夫茶”的“功夫”自然體現(xiàn)在泡茶上面。從起火、燒水、燙杯,到泡茶、淋壺、分茶,雖說不像日本茶道那么格式化,但要讓動作干凈利落且一氣呵成,也不是一天兩天都能成的。

       如潮汕“功夫茶”里的“納茶”這一說——把茶葉放入壺之前,得將茶葉的粗細(xì)分別開來,最粗的放壺底,細(xì)嫩的放中間,再把粗大的茶葉放在最上面,據(jù)說這樣泡出的茶葉才甘苦適中且不會茶壺。

       無論是“工夫茶”還是“功夫茶”,看來都需要好好琢磨,才能喝到好茶??!